?

Log in

Еда в коробке

Традиции китайских закусочных «быстрого» формата на западе и в Азии существуют уже многие годы, вспомните свои любимые голливудские фильмы и американские сериалы, в которых главные герои, почти в каждой серии, перекусывают разнообразной азиатской едой из белых красивых коробочек с изображением китайской пагоды или без нее.

Родились лапшичные в национальных кварталах мировых мегаполисов. В Чайна-таунах, японских и вьетнамских районах Нью-Йорка и Лондона. Там их возродили эмигранты из азиатских стран, привыкшие к быстрому и аутентичному питанию на улицах своих родных городов – Бангкока, Пекина, Шеньженя и т.д.

Примеры данной концепции

Английская сеть Wagamama, насчитывает 105 ресторанов в нескольких странах мира. Основанная в 1992 году в Лондоне она покорила всю Британию за несколько лет, с 2001-го по 2012 год сеть распространилась по всей Европе и США. Сейчас в Wagamama работают известные повара с мировым именем, в меню есть блюда китайской, японской, вьетнамской и тайской кухни. Слоган Wagamama «Позитивное питание + позитивная жизнь».

Знаменитая ресторанная группа ITSU. Компания известна своим сервисом и здоровыми полезными блюдами, продвигаемыми под девизом «Здоровье и счастье».

В России концепция Noodles bar появилась сравнительно недавно. Два года назад стали открываться первые Нудл бары и доставки лапши и китайской еды в коробоках. Сейчас «воки» (так часто называют в России кафе и доставки еды в коробках) есть в Москве, Санкт-Петербурге и практически во всех крупных городах.

Asian street food

Говоря  Asian street food в Северной Америке и Европе, мы имеем в виду мировой кулинарный мэйнстрим: азиатская еда быстрого формата, адаптированная под европейский вкус. Тем, кто часто путешествует по свету, эта концепция известна больше как Noodles bar - в Северной Америке и Noodles shop в Европе – прежде всего в Англии, Голландии и т.д. Это формат небольших демократичных кафе – лапшичных (в Японии – Раменных), в которых вы можете попробовать различные блюда китайской, японской, вьетнамской, тайской и т.д. кухни. Подобные кафе специализируются на различных видах лапши и риса, обжаренными в том или ином азиатском соусе, с добавлением овощей и мяса. Также, в данной концепции присутствуют и другие вкусные и популярные азиатские блюда - суши, шашлычки, темпура, разнообразные супы и десерты.

Отличительные черты asian street food – это высокая скорость приготовления любого блюда из предлагаемых, как правило – небольшое меню: два - три десятка блюд, не высокий ценовой уровень – на уровне повседневной еды, доставка блюд в близлежащие районы и дома с курьером. Также лапшичные знамениты своей упаковкой - основные блюда (мясо, лапша и т.д.) подаются  в удобных картонных коробочках, так называемых take-out-box. Распространенной в азии и на западе. Все горячие блюда доставляются в термосумках, поэтому при доставке остаются такими же горячими и сочными как сразу после приготовления.



Реклама в Желтом такси

Один из способов рекламироваться без больших затрат  - обмен листовками, визитками, ссылками с компаниями/партнерами. Для таких целей я стараюсь выбирать компании с большими потоками, т.е. проходимостью. Сейчас нам уже есть что предложить взамен. У нас хорошая аудитория.
На неделе встретились с компанией "Желтое такси" http://500-700.ru/
У них красивые машинки запоминающиеся, это мне понравилось в первую очередь. Договорились обмениваться рекламой. Мы их визитки вкладываем в заказы, они наши распространяют через салоны машин. Автопарк у них приличный - в районе 60 или 70 машин. В день в районе 2000 посадок. Да и аудитория весьма близка к нашей. Сверх-продажи они нам конечно не сделают, но помочь в продвижении могут. У них там сейчас хватает на заднем сиденье и других рекламных материалов + наклейки рекламные, но это мы переживем - постараемся визитки сделать по-оригинальнее)) . Вообще, в возможной совместной работе с такой компанией есть большой потенциал, можно делать совместные акции, заинтересовывать и их и нашу аудиторию. Но пока надо начать работу и анализировать конверсию.

Мы

Кстати, вот и мы www.edavkorobke.ru
Мы уже скоро перерастем наш сайт, в конце года напишем полное тех.задание по переделке сайта (или созданию нового). Будут всякие новые штуки - наши статьи, акции, удобно лазать будет в общем и заказывать он-лайн! Формат и дизайн выбранный в самом начале оправдал себя на 100%. Он действительно удобный и оригинальный. Многие постоянные покупатели пользуются только им. Подробнее обо всем, что связано с сайтом я напишу отдельно. Где, как и почему мы его сделали, о чем мы вообще думали и прочее. На самом деле это гипер важная тема для доставки. Для большинства покупателей, даже если они не осознают это - самая важная.

Лето

Любой ресторан, бар, столовая, кафе или доставка состоят из почти одинаковых блоков и процессов. Для успеха компании необходимо знать все блоки в лицо и правильно взаимодействовать с каждым. Я не верю в успех людей, не имеющих хорошего опыта работы в общепите или смежных областях. Бывают исключения - единичные, которые только подтверждают правила. Если хотите ресторан - идите и работайте поваром, мойщицей и т.п. Сам я пять лет назад также начал карьеру в этой среде с помощника повара в китайско-японском ресторане. В общем ко всем блокам, процессам и событиям в нашем общепите мы вернемся еще не раз и поговорим более подробно.

Сейчас разгар лета, самый сложный период для отрасли (если конечно у вас не терраса :)  Что происходит у нас? Если кратко - идет подготовка к переаттестации всего персонала: пишем новый учебник по кухне, разрабатываем стандарты для всех подразделений и думаем, как все это будем внедрять)). Также подготавливаем запланированные маркетинговые шаги по меню и продвижению. Ну и готовимся к "Капустнику Бамбу" :)   - наша ежемесячная неформальная встреча с ребятами, которые работают в Бамбу. Обо всех этих моментах позже напишу.
Уже несколько дней я валяюсь на больничном, появилось время для записей. Давно подумывал завести дневник, так что теперь он будет электронный. Четких целей для дневника я не ставлю, пусть он просто хранит все, потом будет весело вспоминать, плюс возможно кому-то пригодится наш опыт)) 

Правильнее будет назвать его рабочим журналом, типа как "корабельный журнал" (не знаю как там правильно у них).
Вижу его таким - здесь описываются не типичные ежедневные вопросы, а важные для фирмы моменты, моменты определяющие жизненный путь компании на определенный период. И что мы с этими моментами делаем :)

В журнале можно будет узнать с чем мы повстречались на своем пути, как отреагировали и какие выводы сделали. Мы - это я, Марк Пляскин, шеф-повар и по совместительству директор ресторана доставки "Бамбу" и два моих компаньона, с которыми вы познакомитесь позже. Наша компания работает с января 2012 года в городе Иркутске. Мы готовим и доставляем азиатские блюда в коробочках take-out-box. 

Местами журнал будет бессистемным, будут флэшбэки к началу работы и к более ранней нашей жизни, будут зарисовки не связанные с Бамбу или с кем-то из нас. Правильно скажу - о чем в голову взбредет написать в общем то и напишу.

Всегда с удовольствием отвечу на вопросы, не факт что быстро, но постараюсь.